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学会这几道菜,就不用下饭馆了

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发表于 2017-12-18 10:30:26 | 显示全部楼层 |
【大盘鸡】
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       食材:鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒
       做法:土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。

【麻婆豆腐】
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       食材:豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、豆瓣酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
       做法:猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。


【啤酒鸭】
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       食材:鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、冰糖
        做法:鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。


【西红柿炖牛腩】
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       食材:牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、料酒、酱油
       做法:牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。


【回锅肉】
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       主料:猪肋条肉(五花肉)400克辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量
       调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
       做法:1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒5. 倒出多余的油,再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。


【土豆红烧肉】
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      食材:五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
      做法:1、土豆切小块、干红椒切小段,姜切片备用。2、五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水,干杂菇泡软。3、平底锅不用放油,直接下五花肉煎。4、煎至五花肉出油,两面的皮角处金黄即可。5、放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱。6、炒均匀后起锅备用。7、留煎肉的底油放白糖炒出糖色。8、再放入五花肉,加上生抽炒均匀。9、一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中。10、煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟。11、调盐收汁放入香菜提味即可。

【红烧鸡爪】
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       原料:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,姜两片。
       做法:1、准备好食材和各种香料。2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。10、放入冰糖12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。


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