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沭阳美食的故事,你知道几个?

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发表于 2017-11-1 16:13:51 | 显示全部楼层 |
“吃货”看这里!作为一个地道的沭阳“吃货”,不仅能如数家珍的说出各种美食的名称,专业吃货还能说出美食背后的故事哦!小编在这里整理了咱们沭阳著名的几道美食故事,快来看喽~
1软熘长鱼

软熘长鱼是一道以鳝鱼为主材的沭阳著名菜肴,属淮扬菜系,在中国名菜中被列为炒菜十大名菜之一,软熘长鱼菜名被载入《江苏名菜》一书中。软熘长鱼的历史较长,据传当年乾隆皇帝下江南途经宿迁时,要苏北众名厨为其做饭炒菜,品尝名地特色佳肴。谁知这道软熘长鱼却被皇帝吃中,从此被当作绝技密传后人。

1958年,国家主席刘少奇和夫人王光美等来沭阳视察,就餐时,服务员中途端上一盘炒长鱼。刘少奇望着盘子风趣地说:“为什么把冷菜端上来?”作陪的县领导说:“这是本地特色菜,不冒热气,吃了长鱼却会觉得烫嘴。”刘少奇笑笑说:“看着像冷菜,吃了却烫嘴,这也称一绝啦。”并对在场的人说:“今后在我们国家里一定要把这种好的技术弘扬下去。”这盘软熘长鱼是当时沭阳名厨陈德奎师父炒的。李鹏任国务院总理在张家港视察时,陈德奎徒孙胡晓山在张家港工作,特被请去烹炒软熘长鱼这道菜,李鹏等吃了非常满意,赞不绝口。饭后,李鹏还特意与胡晓山在一起合影留念,这在张家港和沭阳等地传为佳话。
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软熘长鱼特点是做工精良,配料独特,抱浆技高。长鱼炒好后,那怕是在寒冬零下30度天气里,盘中的菜也不冒热气,犹如冷菜,可吃它时却烫嘴。长鱼吃到嘴里感到甜丝丝、酸沥沥,鲜嫩可口,味香独特,咽到喉中有润滑感,吃了非常爽口舒服。

2钱集卤鹅
钱集卤鹅曾有一段美丽的传说。相传宋代大科学家沈括在沭阳任主簿时,亲自带领和指挥民工治理六塘河、沭河,以便根除水患。谁知初冬刚到,突然下了一场雨雪,天气骤寒,给下水挖河泥的民工带来难度。一日傍晚,沈括巡查来到钱家集六塘河畔,见民工在河泥中挖泥冻得哆嗦打颤,心中产生怜悯之情。当晚,沈括亲自在街上沽酒,又用卤菜摊上买来咸菜、卤鹅的腿、翅、肝等与民工一起喝酒驱寒暖身,民工甚为感激,次日挖河泥的劲头更大。后来沈括听说一个民工没舍得吃掉自己分得的鹅头,藏匿于身上留着给家中的妻子孩儿吃。沈括一阵心酸,下令钱集卤菜店老板多做卤鹅,以便让更多民众尝鲜。
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要想做出质量上乘的老鹅,首先得从选鹅上做起。所选用的鹅都是由鹅贩从洪泽湖、扬州 远至东北等地选购而来,而且都是散养的、吃草和粮食长大的鹅,这种鹅做出来后,不仅瘦肉多、油少,而且肉质鲜美。其次,就是要细心地调制。期间不仅要有上乘的火功、盐功,还要加入少量的中草药。

3凤鸣栗林

凤鸣栗林又称板栗仔鸡,是沭阳的传统名菜,选料采用的是沭阳颜集大红袍板栗。相传,秦始皇死后,到处掳掠民间少女去陪葬,当几个秦兵正在板栗园中追赶少女时,虞姬正在练习射箭,见此状后非常生气,用箭猛射众秦兵,秦兵中箭身亡后,鲜红的血流淌在板栗树下,说也奇怪,从此板栗园中的板栗又大又红,后来人们将这里的板栗称为“大红袍板栗”。
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将仔鸡腌制与板栗同烧,香气扑鼻,鸡肉鲜嫩、有韧性,板栗绵糥、纯甜中带有鲜香,咸鲜味浓。

4胡氏夜明珠

胡琏(1469-1542)明代军事家、政治家、抗葡英雄。字重器,又字南津,今沭阳县新河镇人。话说胡琏考中进士前,常常挑灯夜读,胡琏母亲用数只鹌鹑蛋放入冰糖水,文火慢煨,点缀黄瓜片,滋补胡琏身体。胡琏考中进士后,民间盛传此道菜肴的功劳,争相学习胡母的做法,做给自家儿女食用,并美其名曰:“胡氏夜明珠”。因鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”,宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,有"卵中佳品"之称,具有健脑、温肺、益肝、健脾、和胃、强筋、壮骨、养颜护肤、养阴补虚之功效。冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。黄瓜具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效。此道菜长期食用具有显著的食疗功效。
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将鹌鹑蛋洗净放入冰糖水,文火慢煨约20分钟,点缀黄瓜片,即可食用。

5马厂三宝

据传,元末明初朱元璋骑兵部队南征得胜班师,途径马厂,见此地草肥水美,遂安营扎寨修整于此,养兵休憩。一日朱元璋在马厂街上与农民闲聊时,听老农夸赞马厂有三样宝,即五香花生米、季氏馒头和挂卤绿豆饼,比皇宫里的饭菜还好吃,朱元璋听后便买了回去品尝,果然味道非同寻常,赞不绝口。后来他做了大明朝开国皇帝时,还时常派大臣来购买这三样宝,从此“马厂三宝”便成了贡品。【特色】
糖醋挂卤绿豆饼(小豆饼)是沭阳的一个特色小吃,制作小豆饼共有七道工序:一是选料,要选马厂本地产的正宗绿豆,并清除所有泥沙杂质;二是浸泡,把精选好的绿豆用清水浸泡,直至自动脱皮为止;三是去皮,用清水反复过滤,直至将所有绿豆皮漂去为止;四是磨糊,用细牙石磨把浸泡脱皮后的绿豆磨成糊状;五是配料,用少量的细山芋粉和细芝麻粉加水搅拌成糊和在一起;六是炕熟,用温水、平锅和直径约3厘米高半厘米宽的专用模具,把豆饼糊舀在模具中炕干,至微黄即成。
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十几道工序精心制作出来的季家馒头,白嫩松软,清香扑鼻。数两重的一个馒头,用劲一勒,便缩成一下团,待一松手,馒头又恢复原来的一般大小,形状丝毫未变。
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许氏花生米一是选料严,反复挑拣;二是做工细,一丝不苟;由于配料特别,他家的花生米饱满酥脆,五味俱全,生津止渴,令人食之回味无穷,因而声明远播,广受欢迎。
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发表于 2017-11-2 08:01:22 | 显示全部楼层
都没吃过

     

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发表于 2017-11-20 14:02:02 | 显示全部楼层
小豆饼好吃

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发表于 2017-11-20 14:09:03 | 显示全部楼层
那馒头的图片还以为是鸭蛋呢

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发表于 2017-11-20 14:12:36 | 显示全部楼层
最后一个是花生米吧

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