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炖鱼汤总有一股土腥味?那是因为你没取出这条“线”

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发表于 2017-10-21 09:30:10 | 显示全部楼层 |
鱼肉营养价值高味道又鲜美
因此很多人都非常喜欢吃
但是鱼腥味却很难去除干净
大厨教大家一个小妙招
如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥

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大家平时在家做鱼时
可能都没有注意过鱼身这个部位
这里有一条线,如果不去除
鱼无论怎么做都会特别腥
炖出来的鱼总感觉有一股土腥味

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鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的
还可以感受水中的光线和温度以及水的质量
是鱼身上比较敏感的部位
水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里
吃的时候抽掉它可以减少腥味儿
草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出
而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显

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那么这条线究竟怎么去除呢
大家接着往下看
这条鱼腥线的位置非常好找
就在鱼鳃下面
将鱼平放在案板上

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先在鱼鳃下面切一刀

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接着在鱼尾上也切一刀
不必切深,切鱼肉的一半厚就行

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然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下
此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点

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轻轻捏住,往外拉动

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会抽出像头发丝一样的一根线
这条线就是所谓的鱼腥线了
翻过鱼身把另一面的线也抽出来
这样才能彻底去除腥味

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去除了鱼腥线之后
按照正常程序炖鱼就行了
没有了鱼腥味
炖好的鱼汤味道格外鲜美

     

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发表于 2017-10-21 20:03:32 来自手机 | 显示全部楼层
楼主说的是红鱼有这根线,那刀鱼,草鱼也有吗

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