澳门博彩论坛欢迎您 收藏本站
查看: 12005|回复: 0

【厨房技巧】早放酱油盐炖肉不易烂

[复制链接]

主题

帖子

积分
发表于 2017-10-14 14:13:19 | 显示全部楼层 |
       炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样。
20140918102544880.jpg
        一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响。
QQ截图20171014141207.jpg
       因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入。而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中。

       同样道理,煮高汤时也不宜早放盐。因为盐是电解质,有较高的渗透压。过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色。所以煮高汤时也不要早放盐。

您需要登录后才可以回帖 |

精彩推荐

关于我们|隐私条款|广告投放|法律声明|合作伙伴|联系我们||人才招聘|澳门博彩  

Copyright © 2014-2015 澳门博彩Template by 阿宝网络All Rights Reserved.